いろいろな日本茶
茶の分類は製造方法の違いをもとに緑茶(不発酵茶)、紅茶(発酵茶)、ウーロン茶(半発酵茶) の三つに大別されます。緑茶はさらに蒸し製と釜炒り製に分けられます。その他、産地や、製造に時期・季節、製造方法、品種別などを加えると、茶の種類は多くの嗜好に応えていくためには無数ということになります。
不発酵茶
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| 普通煎茶 | 深蒸し煎茶 |
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| 日本茶の代表で、最も一般的な茶。流通量 の約85%を占める。上級品ほどうまみや香りが よくなる。茶葉お深く蒸して渋みを押さえ、 マイルドな味にしたものを深蒸し茶という。 | |
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| 番茶 | 粉茶 |
| 製法は煎茶と同じ。夏・秋摘みの 比較的大きく硬めの葉を主な原料 とした茶で、成分も豊富。 | 荒茶の仕上げ工程で篩い分けされ た粉末状の茶で、20号篩下、60号篩 上のもの。荒粉、切断された葉を含む。 |
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| 芽茶 | 茎茶 |
| 煎茶や玉露の仕上げ加工の工程で 篩い分けされた芽先のもの。 | 荒茶の仕上げ工程で木茎分離機な どで選別された茶の茎や葉柄、又は 荒茶の仕上げ工程で？い分けられた 赤茎を言う。 |
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| 玉露・かぶせ茶 | 抹茶(碾茶) |
| よしず棚などで茶園を覆い、 直射日光を避けてうまみを増し、 苦みを押さえ育てた高級茶。 | 玉露同様、日光を避けて育て、 蒸したのち葉脈を取り除きぞき 乾燥させたもの(碾茶)を石うすで 挽き、粉にしたもので、主に茶道 に使われる。 |
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| 蒸し製玉緑茶(ぐり茶) | 焙茶 |
| 製造最終工程が煎茶お異 なっているために丸い形と なっている。「くり茶」とも呼 ばれる。さっぱりした味が特徴。 | 番茶や煎茶を強めで炒り、香ばしい 香りを出したもので、食後の茶に 好まれる。 |
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玄米茶 |
| 番茶や煎茶に高圧で炒った米なを混ぜたもので、香ばしい玄米の香りがピッタリ合った風味豊かなお茶。 | |
半発酵茶
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ウーロン茶など |
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| 半発酵で紅茶と緑茶の中間に位置する 香り高いお茶で日本でもおなじみ。 台湾、福建、江西が主な産地。 |
発酵茶
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紅茶 |
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| 茶の葉を完全発酵させたもの。 濃い橙紅色で香り高い。 |